Co je Bordeaux En Primeur?

Pro začátek je důležité pochopit rozdíl mezi prodejem vins primeurs a prodejem vins en primeurs. První termín označuje vína uvolněná do prodeje před jarem po sklizni. Například u Beaujolais Nouveau výraz „Nouveau“ znamená, že víno bylo lahvováno před příští sklizní. V tomto případě je uvolněna do prodeje třetí čtvrtek v listopadu po sklizni. Druhý termín, a ten, o kterém zde diskutujeme, se týká typického a vysoce specifického prodejního systému v Bordeaux. Zde se vína prodávají na jaře po sklizni, ještě zrají v sudu. Je to trochu jako rezervační systém, protože víno bude k dispozici až o několik měsíců později po zrání a lahvování.

Odkud pochází tradice En Primeur?

Systém Bordeaux en primeur sahá až do 18. století, kdy bordeauxští obchodníci navštěvovali zámky několik měsíců před sklizní, aby zhodnotili a vykoupili hrozny z révy. Obecně platí, že obchodníci také sami zráli a/nebo lahvovali vína. Moderní systém, jak jej známe dnes a včetně tolik vychvalovaného en primeur degustačního týdne byl zaveden v 70. letech 20. století. Na počátku 80. let se stala institucí, v jejímž čele stál baron Philippe de Rothschild, který v dubnu zorganizoval ochutnávku svého ročníku 1982, když ještě zrál v sudu. Tato ochutnávka byla široce hlášena v tisku. Od 70. let 20. století praxe prodeje en primeur znamenala, že obchodníci kupují víno a platí producentům asi dva roky před tím, než se vína dostanou na trh. Jednou z výhod je, že obchodníci si mohou „rezervovat“ množství lahví za výhodnější ceny než jsou ceny hotových lahvových vín. Další výhodou, tentokrát pro výrobce vína je, že mohou generovat cash flow, což je užitečné pro financování příští sklizně a zrání vín před jejich uvedením na trh.

Co je to systém en primeur? Jak to funguje?

Systém en primeur, neboli futures, je instituce v Bordeaux organizovaná kolem degustačního týdne En Primeur. V regionu Gironde je to vrchol roku skoro jako týden módy pro víno, protože přitahuje každého, kdo je v oboru. En Primeur Week, podporovaný Union des Grands Crus de Bordeaux a různými skupinami výrobců vína, spojuje vinařské profesionály z celého světa, aby ochutnali nejnovější ročníky z dobré stovky vinařství. Kupující, negocianti a tisk navštěvují nekonečné degustace. Akce se konají buď podle apelačních skupin na různých místech, přímo na vinařských zámcích, nebo u nejprestižnějších jmen po domluvě. Účelem je posoudit kvalitu ročníku a naplánovat kolik koupit. Důležitou roli zde hraje tisk a špičkoví kritici vína. Skóre, které vínům dají, jsou netrpělivě očekávané a poté budou rozhodující. Dokud známý kritik Robert Parker nestáhl své jméno a předal své ratingové povinnosti (v roce 2014), byly Parkerovy body velmi očekávané a tradičně určovaly definitivní trend ročníku. Skóre 100/100 Parkerových bodů (nebo pokud alespoň 90/100 bodů) znamenalo, že výrobce měl zaručen rychlý prodej za nejlepší možnou cenu. Dnes není trh tolik ovlivněn jediným verdiktem, a to je dobrá zpráva. Jak postupně narůstá shoda mezi hlavními kritiky, nejvyšší úroveň v každém ročníku je jasná.

Po týdnu en primeur tisk a hlavní kritici sepíší svá hodnocení podle označení,vlastností a svůj verdikt ( skóre) na různá vína. Châteaux obecně vyčkávají, dokud média neprojdou, aby uvolnili svá vína en primeur za cenu, která bere v úvahu skóre a následnou poptávku. Vinařství zveřejňují své ceny jedna po druhé, zpravidla do dvou měsíců od degustace.

Dvořané i makléři hrají rozhodující roli při stanovování cen en primeur. Dvořané působí jako prostředníci mezi výrobci vína a negocianty, radí panství (vinařství) ohledně vhodných cen, vyjednávají mezi stranami a dokončují transakci. Dostávají provizi ve výši 2 % z celkové částky každé transakce. Dvořané jsou dalším tradičním rysem systému Bordeaux. Jejich role sahá několik století do minulosti, i když neexistují žádné zákony, které by trvaly na zaměstnávání takových zprostředkovatelů. Jsou součástí vysoce kodifikovaného a obvyklého prostředí (někdo by řekl archaického) systému Place de Bordeaux. Po dokončení transakcí se vína nechají dozrát na místě, dokud není čas je lahvovat. Obvykle se uvolňují mezi 18 a 24 měsíci po primárním prodeji, někdy déle pro Sauternes nebo premiers crus classés. Autorizovaní negocianti, (kteří vína přidělili výrobci) poté začnou prodávat vína různým zúčastněným stranám v distribučním řetězci (obchodníkům s vínem, restauracím, webům elektronického obchodu atd.)

Kdo se účastní prodeje en primeur?

Systému en primeur se tradičně účastnili pouze grands crus classés. Dnes je však zapojena většina kvalitních výrobců bez ohledu na zařazení. Již několik let se však některé vinařství obracejí zády k prodeji en primeur prostřednictvím systému Place de Bordeaux. Například světoznámý Château Latour ze systému vystoupil v roce 2012 a nyní svá vína dodává na trh až tehdy, když jsou připravena k pití. Je snadné uhodnout, že jednou z klíčových motivací pro toto stažení je znovu získat kontrolu nad prodejními cenami a udržet se na ziskových maržích, o které kvůli obchodu přišli. Pro ilustraci, Château Latour 2008 vyšel en primeur na 150 EUR (180 EUR včetně daně). V roce 2023 se prodával za 521 EUR . Panství s reputací Château Latour si samozřejmě může dovolit vlastní distribuci. Většina crus classés se však spoléhá na vliv propagační sítě nabízené Union des Grands Crus Classés de Bordeaux.

Proč je kritizován systém en primeur?

Systém en primeur se již řadu let dostává pod útok, což podporuje bitvu v Bordeaux, která zasáhla celý region. Narůstající spekulace týkající se asi 40 nemovitostí zaměřily kritiku. Analýza výprodejových cen z některých pozemků ukazuje fenomenální nárůst cen od ročníků 1990 a především 2005. Pro mnoho milovníků vína (zejména ve Francii) ceny bordeauxských grands crus classé dosáhly takových výšin, že již nejsou dostupné. Prst je často ukazován na mezinárodní vinařské kritiky, zejména Roberta Parkera (Wine Advocate), za jejich roli při zaměřování pozornosti na oblasti s nejvyšším skóre. Parker bezpochyby pomohl zviditelnit vína z Bordeaux po celém světě. Je však také považován za jeden z důvodů prudce rostoucích cen některých nemovitostí. Existují také vážnější obavy ze změn stylu vín, aby si získaly přízeň renomovaného kritika. Rozšiřující se mezinárodní distribuce grands crus a otevírání nových trhů, jako je Asie, také tlačilo ceny nahoru, zvláště když některé roky byly svědky postupných „vinobraní století“. Bylo tomu tak zejména v letech 2009 a 2010 a situace se mohla opakovat i u ročníků 2015 a 2016.

Další kritika pramení z náročnosti ochutnávání vzorků. Jen velmi málo kritiků může skutečně vyjádřit legitimní názor na potenciál en primeur vína. To je ještě větší problém, protože vzorky ochutnané v dubnu po sklizni jsou křehké a mohou se den ode dne lišit. O kvalitě vzorků, samozřejmě vybraných z těch nejlepších, se vede určitá debata. Jsou skutečně reprezentativní pro to, co se stane konečným produktem? Ať tak či onak, skóre udělená velmi brzy vínům, která ještě zrají, mají trvalý vliv na úspěch tohoto vína na trhu.

Přesto všechno a navzdory těmto výtkám žije systém en primeur, podporovaný jedinečnou organizační strukturou. Je to skutečná síla, se kterou je třeba počítat, pokud jde o mezinárodní propagaci Bordeaux grands crus. A stále ji pozorně sledují milovníci vína po celém světě